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Tagliatelle con ragu alla bolognese

Tagliatelle con ragu alla bolognese

Ingredienti

  • 250g 40 di burro
  • g 60 di salsiccia fresca o prosciutto crudo tritato
  • g 100 di cipolla
  • g 50 di sedano
  • g 50 di carota
  • g 350 di carne di manzo tritata
  • un litro di brodo di carne
  • 40 g di concentrato di pomodoro
  • mazzetto guarnito, sale e pepe

Procedimento

una capace casseruola con coperchio e un mestolo un tagliere, coltello, pelapatate, bacinelle una padella ampia e un colapasta la pentola del brodo e un mestolo
Procedimento:
Tritare finemente le verdure o, ancora meglio, tagliatele a piccoli, ma davvero piccoli cubetti (si dice brunoise) ; se avete poco tempo usate un cutter.
Rosolate le verdure a fuoco molto, molto dolce con il burro e la salsiccia per 10 minuti.
Nel frattempo rosolate la carne in una larga padella e a fuoco vivace, con un cucchiaio di olio, per pochi minuti. Se la carne è grassa o umida, scolatela nello scolapasta.
Unite la carne rosolata al soffritto.
Così facendo il soffritto è cotto a fuoco dolce e i suoi grassi non si sono alterati, la carne è ben sgrassata e saporita dalla rosolatura.
Bagnate con un bicchiere di vino rosso giovane, secco e buono: lasciatelo evaporare.
Poco sale e, se volete, pepe nero. Mescolate spesso.
Unite il concentrato e il mazzetto guarnito, o almeno una foglia d’alloro.
Finalmente dopo tante cure bagnate con il brodo di carne; mescolate.
Coprite e cuocete a fuoco dolce per 3 ore. Di tanto in tanto controllate il vostro ragù e, se necessario, bagnate ancora con poco brodo, come alla moda antica, con poco latte.
Lasciate riposare il ragù in un recipiente diverso da quello di cottura.

 

da abbinare a...

St.Magdalener Abbazia di Novacella

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  • Produttore Abbazia di novacella
  • Regione Trentino
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 75 cl
  • Vitigno Schiava 

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Barbera d'Asti Damilano

Barbera d'Asti Damilano

  • Produttore Damilano
  • Regione Piemonte
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 75cl
  • Vitigno Barbera 

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Lambrusco Otello Ceci

Lambrusco Otello Ceci

  • Produttore Cantine Ceci
  • Regione Emilia
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 75cl
  • Vitigno Lambrusco Maestri 

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Lagrein Sudt Abbazia di Novacella

Lagrein Sudt Abbazia di Novacella

  • Produttore Abbazia di novacella
  • Regione Trentino
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 0.75 L
  • Vitigno Lagrein 

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En

En

  • Produttore 6 Mura
  • Regione
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità
  • Vitigno

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Est Est Est Villa Puri

Est Est Est Villa Puri

  • Produttore Villa Puri
  • Regione
  • Tipologia Vino bianco
  • Annata
  • Capacità
  • Vitigno Malvasia Trebbiano 

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Domaine de la romanée-Conti

Domaine de la romanée-Conti

  • Produttore Domaine de la Romanée-Conti
  • Paese Francia
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata varie anna
  • Capacità 0,75
  • Vitigno Pinot Nero  

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Morellino di scansano roggiano Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano

Morellino di scansano roggiano Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano

  • Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
  • Regione Toscana
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 0.75
  • Vitigno Alicante Sangiovese Toscana 

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Morellino di scansano roggiano biologico Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano

Morellino di scansano roggiano biologico Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano

  • Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
  • Regione Toscana
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 0.75
  • Vitigno Alicante Sangiovese Toscana 

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Natale 2016

Natale 2016

  • Produttore Natale 2016
  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
  • Annata
  • Capacità
  • Vitigno

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Cesto1

Cesto1

  • Produttore Natale 2016
  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
  • Annata
  • Capacità
  • Vitigno

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Cesto2

Cesto2

  • Produttore Natale 2016
  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
  • Annata
  • Capacità
  • Vitigno

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Cesto3

Cesto3

  • Produttore Natale 2016
  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
  • Annata
  • Capacità
  • Vitigno

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Cesto4

Cesto4

  • Produttore Natale 2016
  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
  • Annata
  • Capacità
  • Vitigno

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Monfortino

Monfortino

  • Produttore Conterno Giacomo
  • Regione Piemonte
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata 2010
  • Capacità
  • Vitigno Nebbiolo Piemonte 

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