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Risotto alla pescatora

Risotto alla pescatora

Ingredienti

  • 320 gr di riso
  • 500 gr di cozze
  • 500 gr di vongole
  • 500 gr di gamberi
  • 500 gr di calamari
  • 250 ml di brodo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Procedimento
Pulire tutto il pesce: le vongole, le cozze, le code dei gamberi e i calamari. Nel frattempo preparare il fumetto. Una volta spurgate le vongole procedere con l'apertura.Mettere le vongole pulite in una casseruola capiente e aggiungere mezzo bicchiere di acqua.Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio soltanto il tempo che i molluschi si saranno aperti, mescolare per favorire l'apertura anche delle valve che sono sul fondo della pentola.Una volta fredde scolarle e con l'aiuto di un colino filtrare il liquido che si è formato durante la cottura, tralasciando la sabbiolina depositata sul fondo.In un tegame versare l'olio, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio. Dopodiché aggiungere i calamari tagliati a pezzetti e continuare la cottura per un paio di minuti.Unire i gamberi, e farli rosolare.Versare il riso e farlo tostare mescolando in continuazione, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare finché non sentirete più l'odore pungente.Unire le cozze e le vongole aperte precedentemente. Aggiungere qualche mestolo di fumetto ogniqualvolta il sughetto si restringe troppo, coprire con un coperchio per facilitare l'apertura delle cozze e terminare la cottura.Aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare riposare il riso nel tegame a fuoco spento per un minuto circa senza farlo asciugare troppo. Servire ben caldo.La versione del risotto alla pescatora rosso si differenzia nell'aggiunta di 200 gr di pomodorini tipo pachino tagliati a pezzi. Dopo aver messo i gamberi e sfumato con il vino si versano i pomodori, lasciandoli cuocere per alcuni minuti prima di aggiungere il riso e terminare la cottura.

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  • Produttore Le Vigne di Zamò
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  • Tipologia Vino bianco
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  • Produttore Conti di Buscareto
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  • Tipologia Vino bianco
  • Annata
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  • Produttore Abbazia di novacella
  • Regione Trentino
  • Tipologia Vino bianco
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  • Annata
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  • Produttore Emidio Pepe
  • Regione Abruzzo
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  • Annata
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  • Produttore Cantina Gallura
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  • Regione
  • Tipologia Vino rosso
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  • Paese Francia
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata varie anna
  • Capacità 0,75
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  • Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
  • Regione Toscana
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 0.75
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  • Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
  • Regione Toscana
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 0.75
  • Vitigno Alicante Sangiovese Toscana 

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  • Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
  • Regione Toscana
  • Tipologia Vino bianco
  • Annata
  • Capacità 0.75
  • Vitigno Viognier 

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  • Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
  • Regione Toscana
  • Tipologia Vino bianco
  • Annata
  • Capacità 0.75
  • Vitigno Chardonnay Trebbiano 

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  • Produttore Natale 2016
  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
  • Annata
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  • Vitigno

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  • Produttore Natale 2016
  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
  • Annata
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  • Vitigno

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  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
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  • Vitigno

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  • Produttore Natale 2016
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  • Tipologia Cesti/confezioni natale
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  • Vitigno

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  • Produttore Natale 2016
  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
  • Annata
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  • Vitigno

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  • Produttore Conterno Giacomo
  • Regione Piemonte
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata 2010
  • Capacità
  • Vitigno Nebbiolo Piemonte 

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