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Insalata di trippa e fagioli

Ingredienti
- 1,2 kg di trippa di vitello
- 1 costola di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 4/5 foglie di basilico
- 300 g di fagioli cannellini di Sorano secchi
- 200g di pomodorini freschi
- olio extravergine di oliva
- 4 cucchiaini di aceto balsanmico tradizionale
- 1 rametto di timo
- 15g di scorza di arancio
- spezi (noce moscata,cannella,chiodo di garofano,carvi,pimento)
- sale e pepe
Procedimento
1)Lessate la trippa in acqua abbondante con tutti gli odori, per circa 3 ore.
2)Tenete i fagioli a bagno in acqua fredda per un anotte, quindi cuoceteli a fuoco lento per circa 2 ore.
3) Scottare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, spellateli, eliminate i semi e riduceteli a dadini (concasse').
$)Emulsionate, sbattendo con una forchetta, olio e aceto balsamico; aggiungete le foglioline di timo, le scorze di arancio , le spezie, sale e pepe
6)Mescolate la trippa con i fagioli ben mescolati e il concasse' di pomodoro; condite con la salsa alle spezie preparata, quindi tenete in caldo qualche minuto per far insaporire la trippa , prima di servire.
da abbinare a...

Domaine de la romanée-Conti
- Produttore Domaine de la Romanée-Conti
- Paese Francia
- Tipologia Vino rosso
- Annata varie anna
- Capacità 0,75
- Vitigno Pinot Nero

Morellino di scansano roggiano Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
- Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
- Regione Toscana
- Tipologia Vino rosso
- Annata
- Capacità 0.75
- Vitigno Alicante Sangiovese Toscana

Morellino di scansano roggiano biologico Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
- Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
- Regione Toscana
- Tipologia Vino rosso
- Annata
- Capacità 0.75
- Vitigno Alicante Sangiovese Toscana
Natale 2016
- Produttore Natale 2016
- Regione
- Tipologia Cesti/confezioni natale
- Annata
- Capacità
- Vitigno

Monfortino
- Produttore Conterno Giacomo
- Regione Piemonte
- Tipologia Vino rosso
- Annata 2010
- Capacità
- Vitigno Nebbiolo Piemonte