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Anatra con cavolo rosso e bacche di ginepro

Anatra con cavolo rosso e bacche di ginepro

Ingredienti

  • 3 kg di anatra
  • 100 gr di burro
  • 150 gr di pancetta affumicata
  • 100 gr di pane (in cassetta, Pancarrè)
  • 2 dl di panna acida
  • 1 kg di cavolo rosso
  • mezzo bicchiere di aceto
  • 2 cucchiai di zucchero
  • bacche di ginepro
  • brodo di carne
  • sale e pepe

Procedimento

Trita la salsiccia e mescolala al pane in cassetta lasciato asciugare leggermente in forno e sbriciolato. Impasta con panna acida e farcisci l'oca pulita e insaporita all'interno con sale e pepe. Ungi la pelle con un po' di burro fuso e avvolgi il petto con le fette di pancetta affumicata tenute ferme con qualche giro di spago da cucina. Ungi la teglia e ponivi l'oca. Lascia cuocere in forno per un paio d'ore. Riduci a julienne i cavoli (tenere da parte qualche bella foglia) e rosolali in 50 grammi di burro. Unisci l'aceto e lascia evaporare. Aggiungi metà dello zucchero, il sale e il pepe. Lascia cuocere dolcemente per un paio d'ore; se il liquido di cottura si asciuga troppo, unisci altro brodo. Negli ultimi 10 minuti di cottura, scoperchia il tegame e lascia restringere a fuoco vivace. Suddividi il cavolo brasato nelle foglie tenute da parte. Togli l'oca dal forno e recupera il fondo di cottura. Diluisci un cucchiaio di zucchero e spennella con il composto la superficie dell'oca. Rimetti in forno molto caldo per una decina di minuti. Sistema l'oca su un vassoio e contornala con le foglie di cavolo rosso.

da abbinare a...

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  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
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  • Vitigno

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  • Annata
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  • Produttore Umani Ronchi
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  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
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  • Produttore Domaine de la Romanée-Conti
  • Paese Francia
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata varie anna
  • Capacità 0,75
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Morellino di scansano roggiano Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano

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  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 0.75
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Morellino di scansano roggiano biologico Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano

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  • Regione Toscana
  • Tipologia Vino rosso
  • Annata
  • Capacità 0.75
  • Vitigno Alicante Sangiovese Toscana 

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Natale 2016

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  • Produttore Natale 2016
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  • Regione
  • Tipologia Cesti/confezioni natale
  • Annata
  • Capacità
  • Vitigno

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  • Tipologia Cesti/confezioni natale
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  • Tipologia Cesti/confezioni natale
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  • Produttore Conterno Giacomo
  • Regione Piemonte
  • Tipologia Vino rosso
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