Sapore diVino - Enoteca - Wine bar

Anatra con cavolo rosso e bacche di ginepro

Ingredienti

• 3 kg di anatra
• 100 gr di burro
• 150 gr di pancetta affumicata
• 100 gr di pane (in cassetta, Pancarrè)
• 2 dl di panna acida
• 1 kg di cavolo rosso
• mezzo bicchiere di aceto
• 2 cucchiai di zucchero
• bacche di ginepro
• brodo di carne
• sale e pepe

Procedimento

Trita la salsiccia e mescolala al pane in cassetta lasciato asciugare leggermente in forno e sbriciolato. Impasta con panna acida e farcisci l'oca pulita e insaporita all'interno con sale e pepe. Ungi la pelle con un po' di burro fuso e avvolgi il petto con le fette di pancetta affumicata tenute ferme con qualche giro di spago da cucina. Ungi la teglia e ponivi l'oca. Lascia cuocere in forno per un paio d'ore. Riduci a julienne i cavoli (tenere da parte qualche bella foglia) e rosolali in 50 grammi di burro. Unisci l'aceto e lascia evaporare. Aggiungi metà dello zucchero, il sale e il pepe. Lascia cuocere dolcemente per un paio d'ore; se il liquido di cottura si asciuga troppo, unisci altro brodo. Negli ultimi 10 minuti di cottura, scoperchia il tegame e lascia restringere a fuoco vivace. Suddividi il cavolo brasato nelle foglie tenute da parte. Togli l'oca dal forno e recupera il fondo di cottura. Diluisci un cucchiaio di zucchero e spennella con il composto la superficie dell'oca. Rimetti in forno molto caldo per una decina di minuti. Sistema l'oca su un vassoio e contornala con le foglie di cavolo rosso.

da abbinare a...

Castello di Semivicoli Rosso Terre Aquilane Masciarelli

• Produttore Azienda Agricola Masciarelli
• Regione Abruzzo
• Tipologia Vino rosso
• Annata
• Capacità 75cl
• Vitigno Montepulciano Abruzzo Cabernet Sauvignon Merlot 

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En

• Produttore 6 Mura
• Regione
• Tipologia Vino rosso
• Annata
• Capacità
• Vitigno

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Est Est Est Villa Puri

• Produttore Villa Puri
• Regione
• Tipologia Vino bianco
• Annata
• Capacità
• Vitigno Malvasia Trebbiano 

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Podere Umani Ronchi

• Produttore Umani Ronchi
• Regione Marche
• Tipologia Vino rosso
• Annata
• Capacità 0.75 cl
• Vitigno Montepulciano Abruzzo 

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Domaine de la romanée-Conti

• Produttore Domaine de la Romanée-Conti
• Paese Francia
• Tipologia Vino rosso
• Annata varie anna
• Capacità 0,75
• Vitigno Pinot Nero  

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Morellino di scansano roggiano Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano

• Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
• Regione Toscana
• Tipologia Vino rosso
• Annata
• Capacità 0.75
• Vitigno Alicante Sangiovese Toscana 

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Morellino di scansano roggiano biologico Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano

• Produttore Cantina Cooperativa Vignaioli del Morellino di Scansano
• Regione Toscana
• Tipologia Vino rosso
• Annata
• Capacità 0.75
• Vitigno Alicante Sangiovese Toscana 

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Natale 2016

• Produttore Natale 2016
• Regione
• Tipologia Cesti/confezioni natale
• Annata
• Capacità
• Vitigno

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Cesto1

• Produttore Natale 2016
• Regione
• Tipologia Cesti/confezioni natale
• Annata
• Capacità
• Vitigno

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Cesto2

• Produttore Natale 2016
• Regione
• Tipologia Cesti/confezioni natale
• Annata
• Capacità
• Vitigno

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Cesto3

• Produttore Natale 2016
• Regione
• Tipologia Cesti/confezioni natale
• Annata
• Capacità
• Vitigno

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Cesto4

• Produttore Natale 2016
• Regione
• Tipologia Cesti/confezioni natale
• Annata
• Capacità
• Vitigno

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Monfortino

• Produttore Conterno Giacomo
• Regione Piemonte
• Tipologia Vino rosso
• Annata 2010
• Capacità
• Vitigno Nebbiolo Piemonte 

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