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Chianti Classico Riserva Volpaia

Chianti Classico Riserva Volpaia

Descrizione: Le uve sono state vendemmiate interamente a mano in casse da 15/20 Kg, diraspate e pigiate in maniera molto soffice. La cantina di fermentazione è stata minuziosamente progettata per tenere sotto controllo tutte le fasi di vinificazione ed esaltare le caratteristiche qualitative delle uve. Il controllo della temperatura di fermentazione e l'utilizzo di un impianto di FOLLATURA hanno determinato una perfetta estrazione delle sostanze che conferiscono al vino colore, morbidezza ed eleganza. La fermentazione e avvenuta grazie a LIEVITI autoctoni. Il pigiato ha fermentato ad una temperatura controllata tra 27°C e 30°C. Nella prima fase di fermentazione, durata 14 giorni, sono state eseguiti due cicli di follature al giorno, per avere una maggiore estrazione di sostanze "nobili" dalle uve, la successiva macerazione sulle bucce ha avuto una durata di 10 giorni. A FERMENTAZIONE MALOLATTICA avvenuta il vino è stato maturato per 24 mesi in botti di rovere di Slavonia di capacità compresa fra i 15 e 35 hl e in barriques di rovere francese. Analisi sensoriale: colore rosso RUBINO di media intensità, con lievi RIFLESSI granati; profumo ELEGANTE e intenso, con evidenti note di spezie ben amalgamate con i sentori fruttati; gusto di buona STRUTTURA con tannini ben evidenti, e grande persistenza. Accostamenti suggeriti: carni rosse grigliate ma anche preparazioni nobili con porcini o tartufo nero…

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